Mở quán cafe, bắt đầu từ đâu? Kế hoạch kinh doanh quán cafe. Các tài liệu cần thiết để bắt đầu

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Kinh doanh nhà hàng ngày càng trở nên phổ biến ở Nga. Giờ đây, bạn có thể mở một quán cà phê hoặc quán bar theo đúng loại hình mà bạn hằng mơ ước. Nó có thể là một quán cà phê mini hoặc một nhà hàng thức ăn nhanh. Có lẽ bạn muốn mở một tiệm bánh ngọt hoặc mở quán cà phê dành cho trẻ em đầu tiên trong khu vực.

Có rất nhiều sự lựa chọn, nhưng những bước đầu tiên bạn cần làm để mở một quán cafe là gì? Bắt đầu kế hoạch kinh doanh ở đâu và điều gì cần tìm khi đây là dự án đầu tiên của bạn?

Chọn địa điểm để thành lập thành công

Điểm mấu chốt đầu tiên trong việc tạo ra một cơ sở nơi bạn có thể dùng bữa là lựa chọn mặt bằng. Sự thành công hay thất bại của dự án sẽ phụ thuộc vào nó. Bạn có thể cải tạo sang trọng, tạo ra một bầu không khí độc đáo và thuê một đầu bếp giỏi. Nhưng nếu chọn nhầm khu vực thì sẽ không có khách: quán cà phê và phòng bán vé sẽ vắng bóng ngày này qua ngày khác. Thật không may, có rất nhiều ví dụ như vậy trong số những người đang nghĩ về cách mở một quán cà phê.

Doanh nghiệpkế hoạch bắt đầu với việc tìm kiếm một khu vực. Khi chọn chỗ đứng, hãy chú ý đến tình trạng của hệ thống thông tin liên lạc chính. Chú ý đến sự sẵn có của hệ thống thoát nước, cấp nước và sưởi ấm. Một lựa chọn tốt là mua lại phòng ăn cũ, nơi đã có sẵn bếp. Khó hơn và tốn kém hơn để xây dựng một quán cà phê mới từ mặt bằng không phù hợp để nấu ăn, nhưng rẻ hơn: nhà chứa máy bay và nhà kho.

Hầu hết các quán ăn và quán bar đều mở trong khu dân cư. Nếu ở nơi này đã có căng tin, quán rượu hoặc nhà hàng thì mọi thứ đã ổn, bạn có thể mở quán cà phê trong một tòa nhà dân cư. Nhưng nếu bạn quyết định mở một quán cà phê lần đầu tiên, quá trình bắt đầu từ đâu để tránh nhiều cạm bẫy? Nếu âm thanh của âm nhạc và hương thơm của nhà bếp trở thành những vị khách không mời trong căn hộ của cư dân, thì các vấn đề có thể bắt đầu rất nhanh chóng. Vì vậy, cần quan tâm đến việc khoanh vùng phòng, cách âm và hút mùi trước thật tốt. Nếu cư dân thấy khu vực lân cận không thuận tiện, quán cà phê có thể đơn giản đóng cửa.

Chụp hay Mua?

Thuê không phải là lựa chọn tốt nhất. Đặc biệt là khi nói đến một quán cà phê lớn. Giá thuê có xu hướng tăng, và không phải do tình hình kinh tế tốt trong nước. Nếu bạn đột ngột quyết định chuyển đi, thì việc sửa chữa và khách hàng sẽ vẫn thuộc về chủ sở hữu. Hầu hết các chủ nhà hàng đáng kính, lâu đời đều mở cửa kinh doanh bằng cách mua tài sản. Sau đó, tổ chức có thể được quảng cáo trên quy mô lớn, nhận ra rằng chi phí PR là một khoản đầu tư cho tương lai. Ngoài ra, nếu vì lý do nào đó mà dự án không diễn ra, bạn luôn có thể cho thuê lại mặt bằng của mình, nhưng việc cho thuê lại sẽ khó hơn.

Trước khi mởBạn nên liên hệ với các chuyên gia để tìm hiểu xem việc mở quán cà phê có mang lại lợi nhuận hay không, có tính đến tất cả các quy định pháp luật và yêu cầu của khách hay không. Dựa trên các khuyến nghị này, một kế hoạch dự án được lập. Sau khi nhận được kế hoạch kinh doanh quán cà phê, bạn phải gửi một ví dụ về nó cho Rospotrebnadzor. Sau khi đồng ý dự án với các cơ quan chính phủ, bạn có thể bắt đầu sửa chữa và tái phát triển.

Bữa ăn hợp khẩu vị

Việc chọn một ý tưởng và phong cách riêng cho một nhà hàng hoặc quán cà phê là rất quan trọng. Bạn muốn làm việc cho đối tượng nào? Bạn muốn gặp ai trong số các khách mời? Câu trả lời cho những câu hỏi này sẽ giúp bạn hiểu giá trị của khách truy cập tiềm năng và phát triển hình ảnh phù hợp. Đừng quên coi những ý tưởng của bạn như ước mơ cá nhân của bạn hiện đang được thực hiện.

Bạn định mở nhà hàng ở cấp độ nào không quan trọng - điều quan trọng là bạn phải tìm được "niềm đam mê" của mình, từ đó khái niệm sẽ được xây dựng. Hãy nghĩ xem, tiêu chí này sẽ phân biệt shop của bạn với tất cả những nơi khác là gì? Câu hỏi này sẽ giúp bạn mở quán cà phê thành công.

Làm thế nào để triển khai kế hoạch kinh doanh?

Bước đầu tiên sẽ là phân đoạn và đánh giá rủi ro. Những người đam mê công việc thường bỏ qua các giai đoạn này, đánh giá thấp điểm yếu của doanh nghiệp và điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra, ở giai đoạn này, cần tính toán chi phí tiền mặt, tìm ra thời gian hoàn vốn.

Một kế hoạch kinh doanh quán cà phê đang hoạt động là một ví dụ về sự chuẩn bị tốt. Nó không thể được thực hiện nếu không có chân dung chính xác về khách hàng tiềm năng, thu nhập xã hội, thị hiếu, lối sống của họ.

Ngay bây giờCâu hỏi đang được quyết định là quán cà phê sẽ nhận được lợi nhuận chính từ đâu: do doanh thu lớn hay do đánh giá cao? Giả sử, nếu vị khách điển hình của bạn là một sinh viên trẻ thích dành thời gian với bạn bè, ăn khoai tây chiên và bia nhẹ, thì những bữa ăn ngon đắt tiền khó có thể được anh ta đánh giá cao. Anh ta sẽ không hiểu được mức giá cao ngất ngưởng cho một loại kem gồm 30 thành phần và gan ngỗng được chế biến theo một công thức đặc biệt. Phương án lập kế hoạch kinh doanh này có khả năng kết thúc thất bại, mặc dù thực tế là bạn đang quản lý để mở một quán cà phê.

Bắt đầu: Tài liệu và Đăng ký

Điều này sẽ yêu cầu một gói tài liệu.

Thứ nhất, chỉ có doanh nhân mới có thể kinh doanh ở nước ta. Trước tiên, bạn phải mở một LLC hoặc IP.

Thứ hai, xây dựng gói tài liệu sau:

• quyền định vị cơ sở do Rospotrebnadzor cấp;
• giấy phép nhận được từ cơ quan cứu hỏa;
• xác nhận cơ sở tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh (hợp đồng cho thuê, sổ y tế của nhân viên, giấy chứng nhận đăng ký của tiểu bang, giấy phép cho nguyên liệu và sản phẩm thương mại);
• giấy phép bán lẻ, rượu và thuốc lá;
• bằng sáng chế cho hoạt động kinh doanh trong lãnh thổ nhất định (do chính quyền địa phương cấp);
• thông báo bắt đầu các hoạt động.

Luật Liên bang số 294-FZ ngày 26 tháng 12 năm 2008 “Về bảo vệ quyền của các pháp nhân và doanh nhân cá nhân trong việc thực hiện quyền kiểm soát của nhà nước (giám sát) và kiểm soát của thành phố” quy định hoạt động này.

Một pháp nhân (doanh nhân) cung cấp tài liệu cần thiết cho Rospotrebnadzor tại địa điểm thực tế. Thông báo đã hoàn thành được bổ sung bản sao trích lục từ Cơ quan đăng ký pháp nhân (Doanh nhân) của Nhà nước thống nhất, cũng như bản sao giấy chứng nhận đăng ký với cơ quan thuế. Những giấy tờ này đủ để mở quán cà phê.

Bắt đầu

Công việc phục vụ ăn uống dù là nhỏ nhất cũng không thể tưởng tượng được nếu không có thiết bị. Để pha một tách cà phê hay làm kem, bạn cần có một nền tảng kỹ thuật. Cần phải suy nghĩ về tất cả các chi tiết ở giai đoạn thiết kế của căn phòng.

Tất cả các thiết bị phải có chức năng và thiết thực nhất có thể, bền, đáp ứng các yêu cầu cho quán bar, nhà hàng và quán cà phê. Nếu không, kỹ thuật này đơn giản sẽ không mang lại hiệu quả.

Thiết bị hiện đại cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị bữa ăn chất lượng. Nhưng năng suất cao không chỉ là kết quả của nền tảng kỹ thuật mạnh mẽ của tổ chức, mà còn là khả năng làm việc của đội ngũ nhân viên. Việc tổ chức hội thảo cho nhân viên sau khi mua xe mới là điều vô cùng quan trọng.

Thiết bị phù hợp sẽ tăng lợi nhuận của doanh nghiệp, trong khi máy móc sai sẽ dẫn đến thua lỗ.

Nội thất và đồ đạc trong nhà

Đây là một vấn đề quan trọng khác cần dành sự quan tâm của bạn trước khi mở quán cà phê. Bắt đầu xây dựng tình huống từ đâu? Một giải pháp có lợi là đặt một bộ đồ nội thất được thiết kế theo một kiểu dáng duy nhất. Tuy nhiên, đây là một lựa chọn độc quyền - nó luôn đắt hơn. Có thểmua đồ nội thất làm sẵn. Nếu một quán cà phê là doanh nghiệp đầu tiên như vậy, thì nội thất giá rẻ sẽ là hình mẫu để có thể thấy rõ hơn nhu cầu của quán bằng ví dụ của nó. Đặt hàng đúng nội thất lần sau sẽ dễ dàng hơn.

Yếu tố con người: tuyển dụng nhân viên tài năng

Số lượng nhân viên sẽ phụ thuộc vào doanh số bán hàng của cơ sở. Tất cả các con đường trong "edal" được giảm cho người nấu. Anh ấy giống như một thuyền trưởng trên một con tàu. Người đầu bếp không chỉ nên nấu những món ăn ngon mà còn phải trang trí chúng thật đẹp mắt. Sẽ rất tốt nếu bạn biết trước về đầu bếp tương lai của mình, ngay cả ở giai đoạn bạn đang xây dựng kế hoạch kinh doanh quán cà phê.

Ví dụ khi một vụ án được mở ra dưới sự dẫn dắt của một bậc thầy nổi tiếng chắc chắn sẽ không bị chú ý trong thành phố.

Thành phần lý tưởng của nhà bếp là đầu bếp, số lượng đầu bếp cần thiết và người rửa chén. Nên có hai chuyến tàu như vậy - cho một lịch trình làm việc theo ca. Cánh tay phải của chủ quán - đầu bếp - phải nấu thật nhanh, đồng thời không làm giảm chất lượng món ăn, vì tình trạng ngập nước của du khách khá thường xuyên xảy ra ở những nơi như vậy.

Nếu người đầu bếp là linh hồn của cơ sở, thì nhóm thợ tiếp theo chính là bộ mặt của anh ta. Nhân viên pha chế, bồi bàn, quản trị viên đích thân tiếp xúc với khách hàng. Ấn tượng mà người quản lý phòng chờ tạo ra khi chào đón khách có thể là bước ngoặt trong mối quan hệ.

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm tuyển dụng nhân công thì hãy thử tham khảo lời khuyên sau. Ghi nhớ địa điểm yêu thích của bạn và cố gắng nói chuyện với chủ nhân của nó về việc lựa chọn nhân viên. Học hỏi từanh ta chi tiết về cách mở một quán cà phê. Kế hoạch kinh doanh theo ý tưởng của anh ấy đã nằm trong các bức tường của tổ chức, và có lẽ lời khuyên của anh ấy sẽ cứu bạn khỏi những thảm họa về tài chính và tình cảm. Kinh nghiệm thành công của đồng nghiệp luôn là vô giá đối với người biết cách học hỏi.

Bất kỳ chủ sở hữu nào cũng sẽ nói với bạn rằng bạn không nên chọn nhân viên chỉ dựa trên ngoại hình đẹp. Đôi khi, các nhà quản trị, cũng như những người phục vụ, phải tự thấy mình trong những tình huống rất tế nhị, nơi họ cần phải bảo vệ danh dự của tổ chức và không để mất khách hàng. Ở đây, tất nhiên, bạn cần sự thông minh, tháo vát, khả năng giao tiếp. Một người như vậy có thể mắc sai lầm, nhưng không nên để chủ sở hữu thất vọng. Khả năng giải quyết xung đột một cách hòa bình là một tài năng quý giá, vì vậy hãy trả công cho nhân viên của bạn khi bạn trả tiền.

Một người phục vụ giỏi cũng là một nhân viên bán hàng tuyệt vời, người có thể cung cấp chính xác những gì khách hàng muốn hoặc chưa biết họ muốn gì.

Để quán cà phê không tốn kém, bạn có thể mời một nhóm đã thành lập ở đó, hoặc ít nhất là trụ cột của một nhóm đã làm việc cùng nhau trong một thời gian dài. Điều này sẽ giúp quá trình làm việc diễn ra nhanh chóng và hài hòa. Đây là sắc thái quan trọng giúp phân biệt thuận lợi các cơ sở mới với các chuỗi đã thành lập.

Ngày "Ngon"

Vậy là xong các thủ tục cơ bản và có thể mời khách thì khâu thu mua đồ ăn đã đến. Tất nhiên, nếu bạn chưa đầu tư vào quảng cáo và không mong đợi một lượng khách vào ngày đầu tiên, thì bạn có thể cải thiện dần thực đơn, hoàn thiện nhà bếp. Và bạn đã đi trên con đường này vì mục tiêu thành công, và thành công của tổ chức làngôi nhà hạnh phúc. Thực phẩm là một loại hàng hóa dễ hư hỏng, nhưng tốt hơn là bạn nên dự trữ quá nhiều còn hơn là để đầy sảnh và tủ lạnh trống rỗng, giải thích rằng bạn vừa có thể mở một quán cà phê.

Bắt đầu mua sắm ở đâu? Câu hỏi này được giải quyết khá tốt trong các chuỗi cửa hàng cà phê. Họ có các giao hàng được thiết lập tốt với các nhà cung cấp tốt nhất cho mạng lưới và khi một điểm mới được mở, chủ sở hữu nhượng quyền sẽ có một ước tính gần đúng, điện thoại để điều phối việc mua hàng. Bạn có thể sử dụng kinh nghiệm này cho riêng mình, đặc biệt nếu bạn định mở một quán cà phê ở Moscow, nơi có rất nhiều kinh nghiệm để tích lũy kinh nghiệm.

Ngân sách phù hợp

Một lợi thế tốt của các thành phố lớn như Matxcova là khả năng cho mượn hoặc lấy một phần thiết bị miễn phí.

Nhà cung cấp có thể cung cấp tủ trưng bày, tủ lạnh miễn phí. Ngoài ra, các công ty đáng kính có túi tiền sâu cung cấp các phụ kiện lưu niệm miễn phí để thu hút khách hàng. Cốc bar, gạt tàn và thậm chí cả đồ nội thất có logo. Tất cả những điều này sẽ là một đóng góp vô giá cho những ai đang mong muốn mở một quán cà phê không tốn kém. Một phần của thiết bị, chẳng hạn như lò vi sóng hoặc ấm đun nước, bạn hoàn toàn có thể mang từ nhà.

Nếu bạn mở một quán cà phê ở một thành phố trung bình của Nga, thì lợi thế sẽ khác. Không cần đầu tư thiết kế nội thất và đa dạng thực đơn hàng tuần. Bạn không cần quảng cáo tuyệt vời và hình ảnh hào nhoáng của tổ chức. Điều này thậm chí có thể khiến những du khách hiểu từ "ấm cúng" khác với "những thứ đô thị".

Chi phí lớn đầu tiênsẽ là tiền điện nước, tiền quảng cáo, tiền lương và tiền ăn. Những tháng đầu tiên thường không có lãi, nhưng đừng thất vọng nếu bạn đã mở được một quán cà phê. Bắt đầu từ đâu trong tình huống này là rút ruột "đệm tài chính". Đây là số tiền được lập ngân sách ban đầu cho một khoảng thời gian như vậy. Sau khi công ty đi vào trình độ, chi phí chủ yếu sẽ liên quan đến việc sửa chữa và nâng cấp thiết bị.

Vội vàng: mở quán cafe thức ăn nhanh như thế nào?

Nếu bạn đang quyết định loại hình quán cà phê, thì cần lưu ý rằng nhu cầu thức ăn nhanh rất cao.

Thực tế là loại thực phẩm này phù hợp với nhóm dân cư nghèo hơn do chi phí ăn trưa thấp và nhân viên văn phòng ăn vặt khi di chuyển. Điều này tạo ra một khoảng mờ nhất định trong chân dung của khách hàng, nhưng đưa các tiêu chí khác của dự án lên hàng đầu.

Quán cafe nhanh nên nằm ở nơi có lượng người qua lại nhiều. Bạn cần phải nổi bật so với đối thủ. Để làm được điều này, chỉ cần mở một quán cà phê mini ít nhất là ở gần trung tâm mua sắm nơi có đối thủ: cái chính là dòng người không giao nhau.

Từ quan điểm pháp lý, mở một nhà hàng sang trọng đòi hỏi nhiều công sức như mở một nhà hàng thức ăn nhanh. Nhưng các khoản đầu tư vào thứ hai sẽ ít hơn mười lần. Chủ một doanh nghiệp như vậy chủ yếu đầu tư vào thiết bị nhà bếp thô sơ và mặt bằng cho thuê.

Những người sành ăn nhỏ nhất

Kids cũng là những người sành ănnấu nướng. Nhưng họ coi trọng hơn một thứ khác. Làm thế nào để mở một quán cà phê trẻ em tại thành phố của bạn và không tính toán sai? Cần lưu ý rằng đây vẫn là một thị trường ngách chưa được lấp đầy ở Nga, trong khi ở phương Tây có quán cà phê dành cho trẻ em ở mọi nơi đông đúc và thực đơn dành cho trẻ em ở mọi nhà hàng tự trọng.

Ở đây tất nhiên cần đặc biệt chú ý đến thiết kế căn phòng sao cho các bé cảm thấy thoải mái. Tốt hơn là bạn nên mời một nhà thiết kế và tham khảo ý kiến của những người làm hoạt hình, vì họ sẽ sắp xếp các ngày lễ và sự kiện ở đây. Có lẽ bạn nên chọn một dòng văn phong, một câu chuyện cổ tích, một thời đại. Những người tùy tùng phải làm cho trẻ cảm thấy thoải mái và dễ nhận biết, và cha mẹ của chúng - thật tuyệt vời.

Một địa điểm tốt cho một nhà hàng dành cho trẻ em sẽ là nơi có một trường mẫu giáo, một phòng khám cho trẻ sơ sinh hoặc một sân chơi gần đó. Nó khá đủ để tạo một hội trường cho 60 chỗ ngồi và lấp đầy thực đơn với mì ống có hình dạng kỳ lạ, súp và ngũ cốc ngon - với cơ sở như vậy bạn đã có thể mở một quán cà phê.

Kinh doanh bánh kẹo

Đây là mảnh đất màu mỡ nhất để đầu tư. Để mở một quán ăn với một lò nướng, 100 nghìn đô la là đủ. Do đó, việc mở một quán cà phê patin khá đơn giản.

Cơ sở này sẽ làm hài lòng khách với bánh ngọt tươi và đồ uống nóng. Nhân tiện, tại sao họ đến với bánh kẹo là các sản phẩm bánh ngon, và chúng chỉ tốt ở dạng tươi. Vì vậy, loại hình quán cà phê này không cần người nấu mà cần thợ làm bánh.

Lợi nhuận kinh doanh đạt 30% với vốn đầu tư 400 nghìn đô la.

Cửa hàng bánh ngọt rất khác biệt. Đây có thể là những chuyến xe điện nghệ thuật tại các ga tàu điện ngầm, nơi bạn có thể mua bánh nướng xốp và trà túi lọc. Nhưng nó cũng có thể là một ngôi nhà bánh kẹo với lịch sử một thế kỷ, nơi làm ra những tác phẩm nghệ thuật thực sự. Và mọi người sẵn sàng trả tiền cho những loại carbohydrate ngon và đẹp mắt.