Thiết bị công nghệ của cửa hàng thịt (sơ đồ)

2024 Tác giả: Howard Calhoun | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:44

Thịt là thực phẩm quan trọng nhất. Đây là nguồn cung cấp protein tự nhiên chính, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Thịt được chế biến như thế nào và ở đâu, sử dụng thiết bị gì, sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Bối cảnh lịch sử

Ở giai đoạn phát triển ban đầu, con người, cùng với hái lượm, còn đánh cá và săn bắn. Ăn thịt có tác động rất lớn đến sự hình thành của não. Vào thời đại trước triều đại của Phi-e-rơ 1, không có nơi nào để chặt đầu gia súc. Động vật bị giết ở những nơi khác nhau: ngay trên đường phố gần khe núi, hành lang nhà họ hoặc trong chợ.

Những vụ thảm sát đầu tiên ở Nga xuất hiện vào năm 1739. Đó là các phòng trong buồng hoặc phòng đại sảnh. Vào đầu thế kỷ XX, 4250 lò giết mổ công cộng đã được xây dựng. Ngoài ra, còn có các xưởng sản xuất xúc xích. Kể từ đó, ngành công nghiệp thịt bắt đầu phát triển với tốc độ nhanh chóng. Hàng năm, các thiết bị công nghệ mới của xưởng thịt được phát triển cho phép chế biến nguyên liệuvới số lượng lớn.

Cách tổ chức công việc của cửa hàng thịt?

Cơ sở thực phẩm như căng tin, nhà hàng có cơ sở chế biến thịt. Họ có một chu trình sản xuất đầy đủ, nhưng các quy trình công nghệ chưa được cơ giới hóa hoàn toàn. Điều này là do những khu vực nhỏ khó lắp đặt thiết bị này hoặc thiết bị kia.

Trong nhà có khu vực chế biến thịt riêng. Xe tăng với các cạnh nhỏ, bàn để cắt thân thịt, tách vỏ các bộ phận riêng lẻ và cắt thịt thành từng phần được lắp đặt tại đây. Ổ đĩa phổ thông đáng được quan tâm đặc biệt, nếu không có nó đơn giản là không thể làm được. Nó được trang bị các cơ chế có thể tháo rời. Thiết bị của cửa hàng thịt rất đơn giản và dễ bảo trì.

Toàn bộ quy trình bắt đầu bằng việc rã đông và rửa thịt, việc này đang bị lấp lửng. Một số doanh nghiệp sử dụng một bồn nước lớn. Trước quy trình này, thân thịt được làm sạch và nhãn hiệu được xóa khỏi nó. Sau đó, thịt được làm khô và chia thành các phần. Tất cả điều này được thực hiện trên bàn, không phải trên sàn. Xương và các miếng bán thành phẩm lớn được đặt riêng và gửi đi làm tiếp. Nếu không có băng tải thì công nhân chở hết. Xương chặt nhỏ, thịt chặt miếng vừa ăn. Công việc này được thực hiện trên một cái thớt. Bên trái của nó là một khay với các miếng thịt, và bên phải - với các bán thành phẩm làm sẵn. Phía sau tấm bảng là một hộp gia vị và một cái cân.

Thiết bị và vật tư cơ khí

Ghế cắt, là một khối gỗ cứng tròn. Đường kính của nó là sáu mươi cm, và chiều cao của nó là tám mươi. Loại ghế này phù hợp với những doanh nghiệp nhỏ. Trên những cái lớn, máy cưa vòng được lắp đặt. Nơi làm việc được trang bị hành trang: tiếng càu nhàu và một cái rìu

• Thiết bị của cửa hàng thịt bao gồm một bàn cắt, trên đó thịt được khử xương, làm sạch và cắt. Hơn nữa, mỗi nhân viên được bố trí một chỗ riêng. Bàn phải dài ít nhất 1,5 mét, rộng một mét và cao 90 cm. Vỏ được làm bằng kim loại. Các gờ được gắn vào các cạnh để chất lỏng không bị thoát ra sàn. Dưới nắp, các hộp được lắp đặt để chứa hàng tồn kho.
• Thiết bị của cửa hàng thịt không hoàn chỉnh nếu không có bàn sản xuất. Độ dài của chúng phụ thuộc vào số lượng công việc được lên kế hoạch phân bổ tại doanh nghiệp để làm việc với các sản phẩm thịt bán thành phẩm. Tính toán rất đơn giản: đối với một nhân viên - một mét hai mươi lăm cm tổng chiều dài của bàn. Nếu bình thường, tủ để làm mát thịt trong quá trình bảo quản được lắp vào tủ. Ở những chiếc bàn chuyên dụng, ngăn tủ lạnh đã được lắp sẵn ở phía dưới. Nhưng không phải ai cũng có thể mua một chiếc bàn như vậy, vì vậy để bảo quản các sản phẩm thịt trong thời gian ngắn, nhiều người sử dụng các giá đỡ có kích thước khác nhau và có thể dễ dàng di chuyển nếu cần.

Máy bán thịt bằng điện

Thiết bị cho cửa hàng thịt băm viên tại các doanh nghiệp nhỏ bao gồm máy xay thịt để bàn, được lắp đặt ở cùng nơi sản xuất thịt rơi vãi và bán thành phẩm. Một số cài đặt các ổ đĩa phổ thông với đầu phun có thể tháo rời. Nhưng các doanh nghiệp lớn có đủ khả năng trang bị hiện đại: máy cắt, máy xay thịt, máy trộn thịt. Hơn nữa, mỗi máy có một ổ đĩa riêng

• Nơi làm việc để sản xuất bán thành phẩm được trang bị cân bàn, thớt, dao, bào, cối cùng chày, thùng đựng bánh mì, thùng chứa.
• Nếu phân loại có cốt lết thì cần lắp đặt thiết bị cho phân xưởng bán thành phẩm thịt là máy ép cốt lết. Bồn tắm di động chứa nguyên liệu được đặt ở bên phải, và bàn để xếp cốt lết hoặc giá di động được đặt ở bên trái của máy. Họ bảo quản bán thành phẩm làm sẵn trong tủ lạnh đặt tại xưởng.

Sơ đồ thiết bị cửa hàng thịt

Sơ chế nguyên liệu và sơ chế bán thành phẩm được thực hiện trong phòng sản xuất, là cửa hàng thịt. Thiết bị và hàng tồn kho được đặt theo một thứ tự nhất định dọc theo các bức tường, từ trái sang phải theo chiều kim đồng hồ:

• Một cáng hoặc một thùng lớn để chở thịt được đặt ngay lối vào.
• Sau đó, một giá treo có móc được lắp vào, trên đó có treo xác thịt.
• Tiếp theo là một bồn tắm lớn với vòi hoa sen được chải lông.
• Sau đó, họ đặttrên đó họ băm thịt.

Tiếp theo theo thứ tự:

• Một số bàn sản xuất.
• Lốp có bánh xe có thể di chuyển đến vị trí khác bất cứ lúc nào.
• Máy xay thịt có ổ riêng.
• Máy chế biến thịt đa năng.
• Máy tạo hình miếng thịt trên đó.
• Bàn có cân để cân bán thành phẩm.
• Kệ để sản phẩm lưu trữ tạm thời.

• Tủ làm lạnh thịt.
• Cân hàng hóa.

Giá đỡ với thông tin hữu ích và cần thiết về những điều sau đây được đặt trên một trong các bức tường:

• Yêu cầu về vệ sinh.
• Các mẫu xây dựng thương hiệu trên thịt.
• Giải mã dấu hiệu trên lon đồ hộp.
• Đặc tính kỹ thuật của thiết bị, quy tắc vận hành và an toàn trong quá trình vận hành.
• Mô tả về thiết bị phi cơ học được treo trên thiết bị.

Yêu cầu vệ sinh

Thịt là nơi sinh sản thích hợp nhất của nhiều loại ký sinh trùng khác nhau. Đó là lý do tại sao trong quá trình làm việc, cần phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh đối với việc xử lý hàng tồn kho và dụng cụ. Nếu thiết bị cơ khí được sử dụng trong quá trình chế biến thịt, vào cuối ngày làm việc phải tháo rời và rửa kỹ bằng nước nóng đến 65 độ, có pha thêm chất tẩy rửa. Sau đó rửa sạch bằng nước ấm và để thời gian cho khô. Sau đó lau bằng khăn sạch và bôi trơn các bộ phận của cơ khídầu cố định. Cần tuân thủ các yêu cầu vệ sinh để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, bệnh giun sán và các bệnh truyền nhiễm.